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生命科学学院举办第四十二期生命科学交叉学科青年学术沙龙
2023-10-30 信息来源：生命科学学院
10月25日，第42期生命科学交叉学科学术沙龙在生命科学学院举行。山西医科大学曹济民教授和山西大学生命科学学院赵少杰校聘副教授分别以“复杂系统和混沌理论及其在生物医学中的应用”和“基于介观结构和界面行为的柑橘果胶乳化机理研究”为题作学术报告。一院三所教师、在读学生近七十人参加了此次活动。
复杂系统是具有中等数目基于局部信息做出行动的智能性、自适应性主体的系统。混沌是原指宇宙未形成之前的混乱状态，后来也指大自然中的一些看似杂乱无章、无规可循，但深入研究有其内在规律的现象或事件。混沌理论是系统从有序突然变为无序状态的一种演化理论。曹济民教授长期致力于混沌理论在心血管生理、生物节律和纳米医学的研究，在circulation、circulation research、nature cell biology、advanced science等国内外期刊发表论文250余篇，被引用4800余次。此次报告中，曹济民教授以复杂系统和混沌理论基础知识为开篇，在重点阐述混沌行为特征和混沌形成原因的基础上，结合他们实验室将浑沌理论应用于心律失常研究中取得的成果，向大家展示了混沌理论在生物医学中的应用潜力。
柑橘果胶是一种天然来源的高甲氧基果胶，占商业果胶的80%以上，具有良好的乳化性能，在食品产业和科学研究中常被作为天然乳化剂。开展柑橘果胶乳化机制研究对于果胶乳化性质的精准调控具有重要意义。赵少杰副教授的研究工作聚焦柑橘果胶在溶液中的真实结构，从介观尺度和界面行为的角度解析柑橘果胶乳化机制，挖掘其乳化性质调控的重要关键点。研究发现，由于柑橘果胶具有两亲性聚电解质的化学本质，当超过一定浓度后，会在疏水相互作用力、氢键驱动下自发形成聚集体，进而发挥乳化功能。此外，还发现溶液环境和果胶分子结构均通过改变果胶聚集体结构进而调节果胶的界面性质和乳化性能。